Prancūzija. Šokoladiniai morenginiai pyragaičiai.Ingredientai:
18-20 pyragėlų reikės: 80 g kiaušinių baltymų 110 g migdolų 130 g cukraus pudros 40 g cukrus 2,5 šaukštas kakavos Pertepimui: 100 g juodojo šokolado 160-180 ml grietinėlės 2 šaukštas sviesto 1-2 šaukštelis džiovintų čiobrelių Gaminimas Pirmiausiai pagaminami migdolų miltai. Migdolus reikėtų sumesti į maisto smulkintuvą ir šiek tiek pasmulkinti, bet ne iki miltų. Tada masę reikėtų išberti ant kepimo skardos, išklotos sviestiniu popieriumi. Pašaukite riešutus trumpam (5-7 min.) į orkaitę (įkaitintą iki 150 laipsnių C). Išėmus iš orkaitės, leiskite riešutams atvėsti ir vėl perpilkite juos į smulkintuvą, šį kartą įdėkite keletą šaukštų cukraus pudros ir susmulkinkite riešutus iki miltų. Atsargiai, nesmulkinkite jų pernelyg ilgai, nes tada iš jų pasidarys sviestas. Pagamintus miltus galima dar kartelį trumpam padžiovinti orkaitėje. Sausus ir atvėsusius migdolų miltus sumaišykite su likusia cukraus pudra ir kakava. Visą mišinį persijokite per rėtį, kad neliktų mažų smulkių gabalėlių. Smulkius gabalėlius galima dar kartą susmulkinti ir vėl sijoti. Galiausiai turėtų likti keli šaukštai tokių smulkių gabalėlių, kurių smulkintuvas bus nebepajėgus smulkinti – juos galite pasilikti būsimiesiems kepiniams, ledų ar jogurto pagardinimui. Tuomet dirbama su kiaušinio baltymu. Sendintas kiaušinio baltymas yra nuo trynio atskirtas ir kelias dienas pridengtas šaldytuve pastovėjęs baltymas (toli gražu ne sugedęs baltymas). Kadangi neturiu specialaus prietaiso ir netgi mikserio baltymams plakti, o virtuvinis kombainas juos suplaka netinkamai, baltymus plakiau rankiniu būdu, t.y. šluotele. Baltymus reikia suplakti iki kol pasirodys balta puta. Tada nuolatos plakant po truputį pilti cukrų ir plakti tol, kol išgausite morengą, t.y. baltą tvirtą masę, kuri formuojama nepraranda formos. Į šią masę po truputį (per tris kartus maždaug) ir labai švelniai įmaišomi migdolų miltai. Tas daroma nebe su šluotele, o mentele, atsargiais sukamaisiais judesiais. Miltų įmaišykite tiek, kad gautumėte tirštą blizgią masę, kurią įpjovus ir suskaičiavus iki 8, pjūvio neliktų. Sueina praktiškai visi miltai, gali likti šaukštas kitas, bet geriau padaryti daugiau nei mažiau, nes kai tešla per skysta, ji neįgaus macaronų formos ir tekstūros. Jei tešla skystoka, ją galima patirštinti nebent sijota cukraus pudra ir kakava, bet tada macaronai bus per saldūs, be to, pernelyg daug cukaus pudros gali taip pat sugadinti macaronų tekstūrą. Išgavus tinkamą konsistenciją, perpilkite ją į konditerinį maišelį su specialiu antgaliu (paprasta tūtelė, ne forminė). Ant sviestiniu popieriumi išklotos (sviestinis popierius turi būti tvirtai prigludęs, tam galima panaudoti truputį tešlos) kepimo formos spaudžiami nedideli 3-4 cm skersmens apskritimai, tarp jų paliekant bent 1 cm. tarpus. Vėlgi, jei jie iš karto ištižta, tešla per skysta, jei per 8 sekundžių apskritimo forma neišsilygina – vadinasi tešla per tiršta. Macaronus galima spausti ir ant silikoninės dangos ar formelės, čia jie išeina plonesni, lygesni ir dailesni, nors macarono storis ir susisluoksniavimas man labiau patinka kepant ant sviestinio popieriaus. Išspaudus apskritimus vienoje kepimo formoje, kepimo formą galima kelis kartus švelniai trenkti į stalą, kad išeitų nereikalingi oro burbuliukai (jei tokių buvo). Macaronai paliekami sausoje patalpoje 15-90 min., kad apsitrauktų plona plėvėle (traškiuoju macaronų sluoksniu). Jei per 90 min. macaronai neapsitraukia plėvele, vadinasi, netinkamai paruošta tešla. Tiek tuos du beveik pavykusius kartus, tiek šį kartą, macaronai plėvele man pasidengė per maždaug 15-20 min. Plėvele pasidengę macaronai pašaunami į įkaitintą orkaitę (150 laipsnių C) ir kepami apie 15-18 min., priklauso nuo macaronų dydžio. Maždaug 6 kepimo minutę macaronai turėtų imti kilti ir išleisti vadinamąsias „pėdas“, t.y. dailų apatinį orinį sluoksnelį. Jei iškepę apskritimai šiuo sluoksnio neturi, tuomet vėlgi buvo netinkamai pagaminta tešla. Iškepusius macaronus ištraukite iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Nenuiminėkite jų nuo sviestinio popieriaus ar silikoninio paviršiaus, kol jie nebus visiškai atvėsę. Kol macaronai vėsta (arba galima ir iš anksto) pagaminamas juodojo šokolado pertepimas. Juodas šokoladas susmulkinamas ir suberiamas į indą. Grietinėlė sumaišoma su čiobreliais ir užvirinama. Per sietelį perkošta karšta grietinėlė supilama į šokoladą ir trumpam paliekama (porą minučių). Tuomet į mišinį įdedama smulkinto sviesto ir viskas labai gerai išmaišoma, kad gautųsi vientisa, tirštoka masė. Šiai masei reikia leisti atvėsti, o po to dar apie pusvalandį palaikyti šaldytuve, kad ji įgautų vos vos tirštesnį pavidalą nei dantų pasta. Pagamintą masę sudėkite į kulinarinį maišelį, geriausiai su tokiu plačiu antgaliu, ir tolygiai išspauskite ant pusės iškepusių apskritimukų. Kiekvienam apskritimui su pertepimu suraskite labiausiai atitinkantį antrą apskritimą be pertepimo (tiksliau, tą geriau padaryti prieš išspaudžiant pertepimą) ir suvožkite tuodu. http://www.1000receptu.lt/receptai/dieviska-sokoladiniai-prancuziski-morenginiai-pyragaiciai-macaronai.d?id=66779054#ixzz3TM1vm2cY |
Prancūziški Siuzetės blyneliai.Ingredientai:
Blyneliams (išeina 10 vnt).: 55 g miltų 1 vnt. kiaušinių 130 ml pieno 25 g sviesto 1 šaukštas cukraus žiupsnelis druskos 2 šaukštai apelsino žievelės 1 šaukštas apelsinų sulčių Padažui: 75 ml apelsinų sulčių 2 šaukštas apelsino žievelės 1 šaukštas cukraus 25 g sviesto 2 šaukštai apelsinų likerio 1 šaukštas konjako Gaminimas O jei esate tikri blynų žinovai, prieš gaminant šį prancūzišką, galima sakyti, desertą, vertėtų pažiūrėti, kaip siuzetės blynelių kelis variantus ruošė Julia Child 7 dešimtmetyje TV laidoje French Chef. Šių blynelių ruošimas apima kelis etapus: pačių blynelių tešlos paruošimas ir iškepimas (blynelių galima išsikepti ir iš vakaro) ir padažo paruošimas bei blynelių apkepimas jame. Taigi, pradžiai. Dideliame dubenyje kiaušinį išplaku su cukrumi ir žiupsniu druskos, supilu išlydytą sviestą, dalį pieno ir suberiu miltus. Labai gerai viską išmaišau, supilu likusį pieną (atsižvelgiant į tešlos tirštumą), įmetu apelsino žievelių gabalėlius ir įpilu šaukštą apelsinų sulčių. Blynus kepiau 21 cm keptuvėje nepridegančia danga, todėl keptuvės papildomai tepti niekuo nereikėjo, užteko tešloje esančio lydyto sviesto. Į didelę keptuvę įberiame cukrų, palaukiame, kol jis truputį pradės lydytis, įdedame sviestą ir viską nuolatos maišome, kada cukrus rusta, įpilame apelsinų sultis, įmetame apelsino žievelę. Viską gerai išmaišius dedame sulankstytus blynus (blyną lenkiame per pusę ir dar kartą per pusę, gaunasi trikampėlis). Sudėtus blynus į keptuvę su padažu apkepame iš abiejų pusių, tuomet įpilame apelsinų likerį, visa masė pradeda tirštėti (dar kartą apverčiau blynus, kad iš abiejų pusių pasidengtų tirštu padažu). Pagal didžiąją dalį receptų pabaigai naudojamas konjako šlakelis ir jis padegamas, tada blyneliai gražiai apskrunda iš išorės. http://www.1000receptu.lt/receptai/prancuziski-siuzetes-blyneliai.d?id=66870562#ixzz3TM4NK1r9 Creme brulee.
Ingredientai:
500 ml grietinėlės 35% 250 ml pieno 150 ml cukraus 15 vnt. kiaušinių trynių 1 šaukštelis vanilinio cukraus Papuošimui: 200 g cukraus Gaminimas Pirmiausia sutrinkite kiaušinių trynius su cukrumi. Pašildykite pieną kartu su grietinėle ir vaniline lazdele 60 laipsnių temperatūroje. Gautą masę išpilstykite į indelius. Į skardą įpilkite šilto vandens, sudėkite į ją paruoštus pusgaminius ir, uždengę dangčiu, dėkite į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę 25 minutėms. Ištraukę iš orkaitės, leiskite masei atvėsti, vėliau dėkite į šaldytuvą mažiausiai valandai. Tada ant kiekvienos porcijos užberkite po 1 arbatinį (20 g) šaukštelį cukraus ir deginkite su karamelizatoriumi. Jei jo neturite, sudėkite indelius į skardą aukščiausioje pozicijoje ir kepkite apie 1 minutę. Cukraus plutelė turi būti traški, auksinės spalvos, o pati masė šalta. http://www.1000receptu.lt/receptai/creme-brulee.d?id=64435968#ixzz3TM6vgIri |
Japonija. Sušiai.
Ingredientai:
150 g ryžių
100 g virtos krabų mėsos
100 g virtų krevečių
1 vnt. avokadas
1 vnt.saldžiosios paprikos
2 šaukštas majonezo
2 šaukštas ryžių acto
4 vnt.jūros dumblių lapų
1 šaukštelis sezamo sėklų
50 ml sojos padažo
20 g japonoškų krienų
50 g marinuotų imbierų
Gaminimas:
Ryžių neperplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu (santykiu 1 : 2), tegu užverda. Sumažinkite ugnį ir virkite, kol išgaruos visas vanduo. Sudėkite ryžius į dubenį, įpilkite acto, išmaišykite ir palikite atvėsti.
Avokadą nulupkite, supjaustykite kubeliais, sudėkite į atvėsusius ryžius, taip pat įdėkite krevetes, krabo mėsą, saldžiąsias paprikas, įdėkite majonezo, įberkite sezamo sėklų, gerai išmaišykite.
Ant kiekvieno dumblių lapo uždėkite po ketvirtadalį įdaro, paskirstykite po visą paviršių ir susukite į suktinukus.
Suvyniokite suktinukus į foliją ir 15 minučių įdėkite į šaldytuvą. Paskui supjaustykite įstrižai ir patiekite su sojos padažu, su krienais ir marinuotu imbieru.
http://www.1000receptu.lt/receptai/naminiai-susiai.d?id=62104815#ixzz3TM8bhjpw
150 g ryžių
100 g virtos krabų mėsos
100 g virtų krevečių
1 vnt. avokadas
1 vnt.saldžiosios paprikos
2 šaukštas majonezo
2 šaukštas ryžių acto
4 vnt.jūros dumblių lapų
1 šaukštelis sezamo sėklų
50 ml sojos padažo
20 g japonoškų krienų
50 g marinuotų imbierų
Gaminimas:
Ryžių neperplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu (santykiu 1 : 2), tegu užverda. Sumažinkite ugnį ir virkite, kol išgaruos visas vanduo. Sudėkite ryžius į dubenį, įpilkite acto, išmaišykite ir palikite atvėsti.
Avokadą nulupkite, supjaustykite kubeliais, sudėkite į atvėsusius ryžius, taip pat įdėkite krevetes, krabo mėsą, saldžiąsias paprikas, įdėkite majonezo, įberkite sezamo sėklų, gerai išmaišykite.
Ant kiekvieno dumblių lapo uždėkite po ketvirtadalį įdaro, paskirstykite po visą paviršių ir susukite į suktinukus.
Suvyniokite suktinukus į foliją ir 15 minučių įdėkite į šaldytuvą. Paskui supjaustykite įstrižai ir patiekite su sojos padažu, su krienais ir marinuotu imbieru.
http://www.1000receptu.lt/receptai/naminiai-susiai.d?id=62104815#ixzz3TM8bhjpw
Belgija. Midijos su citrina.
Ingredientai:
2 kg midijų
3 skiltelės česnako
1 vnt.citrinos
3 šaukštai baltojo vyno acto
150 ml balto sauso vyno
3 šakelė petražolės
3 vnt. gvazdikėlių
1 vnt. čili pipirų
3 šaukštas alyvuogių aliejaus
Juodieji malti pipirai
Gaminimas
Midijas nuplaukite.
Česnako skilteles nulupkite, susmulkinkite. Petražoles smulkiai sukapokite.
Citriną supjaustykite 2 mm storumo griežinėliais. Kiekvieną griežinėlį padalinkite į 6 dalis.
Vyną ir actą supilkite į didelį puodą, suberkite petražoles, česnakus, citrinos gabalėlius, gvazdikėlius, raudonėlį ir smulkintą papriką. Kai užvirs, virkite 2 min., tada įpilkite alyvuogių aliejaus, pavirinkite dar 1 min.
Sudėkite midijas į puodą, virkite 5 – 6 min., kol atsivers. Nukaiskite puodą nuo viryklės, įberkite pipirų, išmaišykite. Sudėkite midijas į dubenį ir iš karto patiekite.
http://www.1000receptu.lt/receptai/gurmaniska-midijos-su-citrina.d?id=64059348#ixzz3TMApUJ00
2 kg midijų
3 skiltelės česnako
1 vnt.citrinos
3 šaukštai baltojo vyno acto
150 ml balto sauso vyno
3 šakelė petražolės
3 vnt. gvazdikėlių
1 vnt. čili pipirų
3 šaukštas alyvuogių aliejaus
Juodieji malti pipirai
Gaminimas
Midijas nuplaukite.
Česnako skilteles nulupkite, susmulkinkite. Petražoles smulkiai sukapokite.
Citriną supjaustykite 2 mm storumo griežinėliais. Kiekvieną griežinėlį padalinkite į 6 dalis.
Vyną ir actą supilkite į didelį puodą, suberkite petražoles, česnakus, citrinos gabalėlius, gvazdikėlius, raudonėlį ir smulkintą papriką. Kai užvirs, virkite 2 min., tada įpilkite alyvuogių aliejaus, pavirinkite dar 1 min.
Sudėkite midijas į puodą, virkite 5 – 6 min., kol atsivers. Nukaiskite puodą nuo viryklės, įberkite pipirų, išmaišykite. Sudėkite midijas į dubenį ir iš karto patiekite.
http://www.1000receptu.lt/receptai/gurmaniska-midijos-su-citrina.d?id=64059348#ixzz3TMApUJ00